Alginate is a kind of natural polysaccharide distributed widely in brown seaweed. It is formed by reaction between alginic acid in the algae and minerals in the seawater.Alginic Acid, a polysaccharide is composed of two types of Uronic acid: Mannuronic acid unit (M) and Guluronic acid unit (G), which from three kinds of polymer segments of blocks: M blocks, G blocks and M&G random blocks.

The typical application of stability

Sodium alginate is used to replace starch, gelatin as the stabilizer of ice cream, controlling the formation of ice crystals and improving the flavor of ice cream. It can also stabilize mixed beverages like sugar ice cream, sherbet, frozen milk etc. Many dairy products such as refined cheese, whipped cream, cream cheese, rely on the stabilization of sodium alginate to prevent the attachment of food and packaging materials .If it is used as the covering of milk on ornaments, the sodium alginate can make it stable and prevent icing sugar pastry cracki  

The typical application of thickening and emulsifying:

Sodium alginate is used as thickening agent of salad-dressing, pudding, jam, ketchup and canned products, to enhance the stability of products and reduce fluid exudation.

 
The typical application of hydratability:

Adding in sodium alginate while making fine dried noodles, vermicelli, rice flour can improve the adhesion of products tissue, making them with high tensile strength, curvature, reducing the end breakage rate, especially obvious for low gluten flour. Adding in bread, cakes and some other products can improve the uniformity and water retention ability of these products internal organizations, and extend the storage time. Adding in the frozen dessert products can provide a protective shield for hot fusion, improve flavor loss and the melting point